簡單地說，人的衰老過程就是一個氧化過程。氧化(oxidation)： 狹義上就是氧元素與其他的物質元素發生的化學反應。人體每天都在生銹,所產生的「鐵銹」在醫學里就叫「自由基」。實際上，人體本身有能力去調整自由基的濃度，然而，隨著科技工業的日益發 展，加上人類生活方式的變化等諸多因素，人體內接受到或自我產生的自由基濃度漸漸高于體內本身制造抗氧化物的能力。

         蝦青素(astaxanthin)，別稱蝦紅素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的最高級別產物，呈深粉紅色。蝦青素具有最強的抗氧化性。
　　自然界蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，它們的外表呈現出紅色，鮭鱒魚吃了蝦和蟹這些甲殼動物就會把蝦紅素富集在自己體內，肉色也就變成了紅色。
        蝦紅素對健康有什么好處呢？
        蝦紅素具有很強的抗氧化作用，可以中和人體內的自由基，延緩細胞衰老，提高免疫力，具備清除自由基的功能。其清除自由基的能力是：
        蝦青素是維生素C的功效的6000倍；
        是維生素E的1000倍；
        是輔酶Q10的800倍；
        是一氧化氮的1800倍；
        是納豆的3100倍；
        是花青素的700倍；
        是β-胡蘿卜素功效的100倍；
        是lycopene（番茄紅素）功效的1800倍；
        是carotol（葉黃素）功效的200倍；
        是teapolyphenols（茶多酚）功效的320倍；